食品馅料水分测定仪应用背景
市场上食品馅料的种类繁多，而莲蓉馅料恰恰是在食品、月饼、馅饼加工行业中应用是较为普遍的馅料之一。无论是广式月饼，京式月饼还是苏式月饼等食品都是以莲蓉为主要馅料的的品种较多多。食品馅料的定义是:以植物的果实或块茎､畜禽肉制品､水产制品等为原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他辅料,经加热､杀菌､包装的产品｡在食品加工过程中需严格按照《食品馅料》（GB/T21270-2007）标准执行，保证食品安全卫生。
为什么要用食品馅料水分测定仪测量馅料含水率？
在食品月饼加工中，如果食品馅料的折光度低，水分含量高，会导致馅料软，如烘培月饼，糕点时容易出现大脚问题，行业内建议水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品馅料水分含量过高会出现月饼涨腰、塌陷涨腰、塌陷基本是属于馅料问题，月饼糕点会出现饼皮下泄、花纹不清，这个时候检测饼皮水分含量；水分含量过高，在烘培过程中饼皮受热、下泄；水分含量过高还容易滋生霉菌。但是如果月饼馅料的含水量过低，容易导致月饼整体发硬，影响月饼口感。
相关仪器参数
型号：XFSFY-50A
称重范围：0.005-120g
称重精度：0.005g
水分可读性：0.01%
莲蓉馅料水份测量的参数设定：模式：采用自动模式（U-A）
干燥程序：采用柔和干燥方式。
莲蓉的采样量：3g 左右（需要平铺在样品盘上）
整个测量时间为：12分钟左右
外型尺寸:330×205×165(mm)
食品馅料水分测定仪应用范围
食品馅料水分测定仪的应用十分广泛，一般常用于月饼馅料，肉类加工/鱼糜、脱水蔬菜、肉类和水产加工、面条、面粉、饼干、月饼等等，还能够应用于医药、塑胶、化工、粮食、饲料、种子、菜籽、烟草、茶叶以及纺织、农林、造纸、橡胶、纺织、粉体等。 |
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